Bee的痞客邦小天地

之前跟朋友來吃過柴火的烤鴨

覺得還不錯

於是揪朋友來吃

店家外觀

餐廳後方巷子有停車場，

對於開車前來的客人滿方便的

周邊停車空間也不少

店內生意滿好的，

通常都需要先訂位，

第一次來的時候沒訂位，

等烤鴨等了一小時

(店家說是50分鐘以上)

可以看到小窗戶內的烤鴨爐子

手若碰觸到牆壁可是非常燙的

座無虛席

飲料區

菜單

特別強調 這是北京 全聚德技法

查了一下WIKI：

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，

用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩。

北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，

而北京最著名的老字號烤鴨店也即是兩派的代表，

以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。

出自： https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%83%A4%E9%B8%AD

烤鴨烤製可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。
烤製時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，
然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。
整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。
因燜爐使用爐壁餘溫烤製，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉暄騰。

掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，
這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，
鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。
掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤製的鴨子皮脆肉嫩。
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

出自： https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%83%A4%E9%B8%AD

因此可以看出，掛爐烤鴨的製作方法實在相當費工

皮脆肉嫩是掛爐烤鴨的特色~

非常值得期待

點餐後的等待時間，

先享用桌上的牛蒡熱茶及豆乾小菜

熱牛蒡茶先暖暖胃

沒多久

服務人員就來幫我們烤鴨囉

先在烤鴨上面淋燒水果酒

欣賞一小段精彩的火焰表演

之後開始片肉

一邊看一邊期待

烤鴨上桌囉~~

烤製完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，

理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。

每份烤鴨都附有餅皮、小黃瓜、蔥段、泡菜及甜麵醬

這家的餅皮比較薄耶~

肉汁跟油的色澤

實在非常吸引人

鴨皮

片下來的鴨皮酥脆

香氣四溢

雖然薄薄一片

口感可是非常好

肉上有皮，不愧是掛爐烤鴨

肉質Q軟

搭配脆脆的皮

連著一起吃相當美味

飽含天然的鴨油，

色香味俱全~

當然一定要包著餅皮吃

夾上小黃瓜 蔥段及泡菜吃

增加爽脆口感

我喜歡甜麵醬多些

餅皮掩蓋不了烤鴨的香氣阿~美味一口吃下

另外加點的炒水蓮

炒得相當鮮脆

鹹蛋苦瓜

各人覺得苦瓜滋味蓋住了鹹蛋XD

吃不太出來鹹蛋的口感

不過香氣倒是很濃郁~

端上桌很有感覺 炒得超級香的!!

蔥爆牛肉

這道我覺得是很軟嫩又有嚼勁的菜色

美味的牛肉搭配醬汁 超級下飯的阿~~

蔥爆牛肉如果料理得不好，容易乾柴

這道讓我覺得非常軟嫩，不柴

肉汁都鎖在肉裡了

剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯~

每一道烤鴨可以選兩種口味的鴨架

我們選紹興跟鹽酥

紹興鴨架有著香濃的酒味

香辣夠味

鹽酥鴨架

感覺很下酒

朋友表示

鴨架帶回家隔天煮麵吃超讚

不過這次很可惜  忘記請服務人員留鴨油配飯吃了

推薦之餘

來吃一定要記得先預約阿!!

---------------------------------------------

柴火-火燄烤鴨館松竹店
地址： 406台中市北屯區松竹路三段26號
開放時間： 
星期一~六 11:30–14:00, 17:00–22:00
星期日    11:30–15:30, 17:00–22:00
電話： 04 2247 8889

FB

--------------------------------------------